| Причина | Механизм действия |
| Перенасыщенный раствор | Избыток сахара выпадает в осадок |
| Низкая температура | Уменьшает растворимость сахарозы |
| Наличие центров кристаллизации | Частицы сахара запускают процесс |
- Высокое содержание сахара в рецептуре
- Длительное хранение
- Резкие перепады температур
- Недостаток кислоты в плодах
- Отсутствие инвертного сахара
- Охлаждение сиропа в холодильнике
- Перенасыщение раствора
- Образование центров кристаллизации
- Рост кристаллов вокруг центров
| Компонент | Влияние на кристаллизацию |
| Сахароза | Склонна к кристаллизации |
| Фруктоза/глюкоза | Предотвращают засахаривание |
| Пектин | Замедляет процесс |
- Добавление лимонной кислоты
- Использование смеси сахаров
- Правильная технология варки
- Хранение при стабильной температуре
- Пастеризация готового продукта
| Параметр | Рекомендация |
| Температура | +10...+15°C |
| Влажность | Не выше 75% |
| Срок хранения | До 1 года |
- Прогревание на водяной бане
- Добавление небольшого количества воды
- Перемешивание при нагреве
- Добавление лимонного сока
Засахаривание варенья в холодильнике - естественный физический процесс, вызванный перенасыщением раствора сахарозы и низкой температурой хранения. Для предотвращения кристаллизации важно соблюдать правильную технологию приготовления и оптимальные условия хранения. Хотя засахарившееся варенье остается безопасным для употребления, его вкусовые качества и текстура могут измениться.
